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食材
- 自製蛋絲 (蛋) 1 顆
- 雞胸肉 1 塊
- 小黃瓜 半 條
- 紅蘿蔔 1/3 條
- 不去梗九層塔 5 克
- 薑片 5 片
- 米酒 10 克
- 初榨橄欖油 適量
- 油麵 250 克
- 憶霖柚香和風醬 50 克
製作步驟
步驟 1
- 取1公升水加入15克鹽和薑片，煮沸後再加入雞胸肉、米酒及九層塔，小火沸騰持續3分鐘後熄火。
- 將雞胸肉浸置熱水10分鐘後取出放涼，切成薄片。
步驟 2
- 打一顆蛋至碗內，加入少許沙拉油和鹽攪拌均勻。
- 取一不沾鍋以小火加熱，加入蛋液並搖晃鍋子使其成薄片，煎熟後取出置涼。
- 並將煎蛋、小黃瓜和紅蘿蔔切絲備用。
步驟 3
- 將步驟1的水再次加熱川燙油麵20-30秒後，迅速浸置於可飲用的冰水中，冰鎮油麵，讓油麵口感更Q彈。
步驟 4
- 依序將油麵、小黃瓜、紅蘿蔔、蛋絲及雞胸肉擺盤，並淋上憶霖柚香和風醬和初榨橄欖油即完成。
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